VISITANDO

VISITANDO AS CORTES DE MUAR

(A proba. Os queixos repousan sobre unha louxa)

Nas vacacións de verán na aldea xúntanse, como moitos de vós sabedes ben, as familias e/ou os amigos de cando en vez. Para a próxima xuntanza familiar deste domingo decidimos agasallalos gastronomicamente con algo novidoso (para nós polo menos). Así, como sabiamos por Ángel (a quen tratamos desde hai uns vinte anos) que os queixos que fai a súa esposa son de mérito e levaron premios internacionais, e tendo en conta que a queixaría non cae lonxe (preto de Negreiros, lugar fermoso especialmente pola torre da súa igrexa, de base románica e como dicimos airosa torre-campanario compostelá). Tras varias voltas non desaproveitadas (topamos cunha casa-pazo con capela espectacular…) chegamos na mañá con sol. Saíronos a recibirnos Rita e Germán, os dous irmáns que herdaron a queixaría xa do pai. Eles innovaron. É un negocio claramente familiar, máis ben pequeno que grande, pero exitoso no que nós sabemos. 

 (Velaquí os nomes con que bautizaron as variedades de queixo que producen. "Mimosa" é bonitiño. Persoalmente chamounos a atención "Marigold", un nome moi británico -nome de flor, e mais de personaxe daquela serie televisiva, 'Downton Abbey', entre outros)

Levaron premios do World Cheese Awards e incluso Germán vai participar no concurso internacional deste ano en Bérgamo, como membro do xurado. Pareceunos moi importante e digno de subliñarse o valor emprendedor destes dezaos inda novos. Seguro que moitos de vós, con todo, xa tiñades oído falar deles porque noticias na prensa sobre queixos galegos (incluídos estes) non é a primeira vez que se publican.

 (Aquí, nesta cuba, é onde se fabrica. Non todo é mecánico: contábanos que hai moito de "intuición", de creatividade)

Ao lles preguntar sobre o nome da empresa, Cortes de Muar, explicábame con moito aquel Germán o significado polisémico da voz corte (que vale tanto para albergar unha familia real como unha familia de vacas, e por esa razón aproveitan para coroar a vaca leiteira, estupenda raíña entre outros mamíferos que axudaron sempre á mantenza da humanidade) e tamén nos aclaraba que cando se recollen na corte as vacas, logo de pacer nos prados dezaos, múan entre elas, quer dicir, comunícanse… Unha literatura non desprezable, sobre todo para lles contar aos fillos e netos e introducilos nunha variada e saborosa alimentación (vénnos á mente aquel refrán que di noces con queixo saben a beixo).

 (Os queixos repousan entre pallas, os que deben madurar meses: mostráronnos algúns de oito meses e outros de catro. Aquí retiraron as pallas para nós fotografar)

Deixámosvos xa. Que sigades desfrutando do mes de agosto!

 (Rita García García. Agradecemos aos dous irmáns a súa hospitalidade e xentileza para connosco)

::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

NOTA:

Entramos na hemeroteca da Voz de Galicia e topamos 55 noticias sobre esta queixaría que hoxe visitamos. A última de data 13-4-19.

Tamén teñen páxina web propia: https://www.cortesdemuar.com/#